خواص شیمیایی

ترکیب اسیدهای چرب

روغن کنجد به گروه اسیدهای اولئیک – لینونیک متعلق است.

این روغن کمتر از 15% اسید چرب اشباع دارد که بیشترین ان پالمیتیک و استئاریک و بیش از 85% مجموع اسیدهای چرب ان غیراشباع است. اسید اولئک و اسید لینولئیک بیش از 80% کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل میدهند.

برخلاف روغن های گیاهی دیگر در این گروه، درصد اسید اولئیک روغن کنجد حدود 45% و اسید لینولیک آن حدود 40% از مجموع کل اسیدهای چرب ان می باشد. جدول شماره 1 ترکیبات اسیدهای چرب روغن کنجد را با سایر روغن ها مقایسه میکند: